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卖场小型化 经营弹性化 新零售上演超多戏码

2017-09-12 15:27:09 来源:镇江生活资讯网
       卖场小型化 经营弹性化 新零售上演超多戏码
 
近期,沃尔玛迎来湖北武汉杨家湾店、云南昆明金瓦路店两家“紧凑型”门店的开业。与以往面积过万的沃尔玛大卖场相比,这两家店的营业面积缩小了近40%。年初,永辉“超级物种”集高端超市、食材餐饮、永辉生活APP于一体,亮相福建福州。
 
 
在全球经济不景气以及电商冲击的状况下,像沃尔玛、家乐福、永辉等传统超市业态纷纷开始转型以适应市场的变化。将卖场瘦身,相比“品类齐全、一站式购齐”的传统大卖场,能够更突出“更小、更方便、更注重服务”的“新概念生活超市”理念。同时,超市+餐厅经营的模式正在悄然兴起并蓬勃发展,或将成为零售业的新增长点。
  
从大到小 开启卖场小型化新趋势
  
沃尔玛、家乐福门店的纷纷“瘦身”,被业内人士认为标志着大卖场正式开启新一轮的转型升级。而在中国科学院大学经管学院吕本富教授看来,沃尔玛、家乐福做出的调整更多的是应对电子商务带来的冲击。“现在沃尔玛、家乐福在商品品类和价格上,已经无法与京东等网络零售商相比了,但是京东仍然无法取代像街边711这种便利店,所以沃尔玛、家乐福拟向便利化、小型化方向发展,对于传统大卖场来说,这是一种新商业模式的探索。” 
  
近几年,面对市场环境翻天覆地的变化,作为老牌零售巨头的沃尔玛、家乐福也在不断自我调整,探索着最适合自己的发展之路。2016年2月,沃尔玛宣布计划投资对约60家门店进行升级改造。门店改造计划通过优化销售面积等方式,提升商场营运及顾客的购物体验。与此同时,自2015年开始,家乐福就在中国实施“多业态、多渠道、多平台”的新发展战略,家乐福不再仅仅依靠大卖场,开始布局便利店,并发展电商业务,同时在全国打造多个现代配送中心。
  
传统超市的改变很显然是在应对飞速发展的电子商务。据中国连锁经营协会发布的“2016年中国连锁百强”榜单显示,各业态销售增幅差异明显,便利店增幅最高,达到16.7%,而超市和大型超市仅仅只有1.5%。大卖场增速放缓。有业内人士表示:“卖场小型化是大势所趋,不光家乐福如此,永辉、大润发等都在进行此方面的尝试。减少门店面积可以降低租金成本和配套的人力成本。”
  
跨界混搭 零售业的新蓝海或许在这里
  
今年年初,家乐福上海成山路店开业,与传统大卖场不同的是,成山路店卖场不仅面积减少了近40%,家乐福还将整栋商业物业租赁下来,进行自主招商,引入餐饮、服饰、休闲以及影院等多个业态。考虑到周边写字楼上班族的需求,家乐福成山路店在招商的时候大量引进餐饮而压缩服饰和小百货业态;同时,该店还专门开辟出用于消费者就餐的免费区域,该区域可提供免费的开水、微波炉加热等服务。同样,新开业的沃尔玛武汉杨家湾店和昆明金瓦路店也进行了新尝试,租赁区域更突出餐饮以及服务型的店铺。
  
当超市、商场、购物中心、互联网巨头借着新零售的名义,孵化出一项项与餐饮有关的项目,将资源、大数据无缝连接或与餐饮大品牌强强联手时,当消费者切实感受到新零售所带来的便捷和满足时,零售业的新蓝海或许在这里。
  
星巴克最早放下狠话,坚决不上架三明治,可如今已然妥协,卖起了麦芬、冰激凌、意面,最近又打起了酸奶沙冰的主意;肯德基做起了轻餐,卖起了小龙虾和啤酒;街边的都可奶茶,卖起了咖啡;王老吉想要开一家现实版的“凉茶店”……再来讲讲身边的例子:便利店卖起了关东煮、便当,甚至还做起了烘焙、咖啡;宜家卖起了肉丸、冰激凌;凉皮店卖起了甜点;咖啡店卖起了小面;无印良品卖起了书。
  
看似翻天覆地的巨变,其实要归于本质,无非就两点:越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢;人们也越来越重视消费体验。
  
新零售体验店的崛起或重塑,表面看起来新零售只是超市+餐饮的混搭和多种消费场景的跨界重组,其触手却已经摸到了利润巨大的餐饮市场。边喝咖啡边选衣服的是“优衣库”,边吃零食边逛家居的是“宜家”,边吃火锅边K歌重庆人已经开始做了,书店里卖甜品的金华书城已在朋友圈里疯传。
  
永辉“超级物种”既满足购物需求,又满足餐饮需求,欲在全国范围内大规模扩张。百联集团突然转型,超市+餐饮+音乐+书店,从传统商超变革为全渠道多业态的“新零售发现店”,今年6月在上海陆家嘴亮相。在浙江杭州西湖文化广场,世纪联华未来鲸选店于前不久开业,从“一站式购物需求”升级到满足“全链路消费需求”,重新划分品类,与品牌重组,数十个品类专业店以“精品店”的形式重新呈现。马云的盒马鲜生用生鲜超市+餐厅的模式,以生鲜电商的一半价格,进军千亿级的生鲜市场。 
  
传统商超摇身一变,成为新零售体验的代名词,而不管是哪一家新零售体验店的崛起或重塑,他们首先瞄准的竟是最熟悉不过的餐饮行业,表面看起来新零售只是超市+餐饮的混搭,或者多种消费场景的跨界重组,可背后却是想在餐饮市场获得突破的蓬勃野心。
  
无论餐饮复合还是新零售,都是以生活方式的角度,去重新思考和重组的,如服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、书店+甜品、超市+餐厅。仔细思考一下,每一个跨界混搭的模式,都是一种新的生活方式体验。所以任何跨界混搭、多业态融合的商业模式都是以“生活方式”为中心点,嵌入的内容必须围绕这个中心去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。而“体验感”“仪式感”“参与感”,是决定和考量传统零售跨界能否成功的重要因素。以生活方式为导向,看重顾客的体验感,让消费者都有参与感,这样跨界混搭的零售+餐饮项目,一定很有前景。
  
零售+餐饮可以说是超市大卖场购物中心化的发展趋势。从业态发展和行业背景来看,超市大卖场购物中心化是大势所趋。一方面,受到电商冲击和非食品类的减少,大卖场面积缩小是行业共识;另一方面,大卖场也许要更多业态作为补充来提高其聚客能力。本报记者综合整理
  
专家点评
  
互联网+传统行业,大家都认为这是狼来了的故事。现在,传统超市大卖场的新商业模式的探索则说明互联网+传统行业是一种现实,而不是狼来了。在互联网的挑战下,传统的产业必须要有应对策略,经营方式要调整,这表现为卖场小型化与经营弹性化,而且更加贴近周边社区的消费者。
  
同样,为了适应互联网+的背景,沃尔玛准备推出商品二维码。为什么需要二维码?比如,我买了一包饼干觉得特别好吃,用手机一扫就能网购同一种类型的饼干。所以通过商品加二维码的方式,就使得线上线下相融合。这又和传统电商不一样,对传统电商也构成挑战,就像下棋一样,这时可以扳回一局。
  
总之,这是传统企业应对互联网+的挑战和升级。

 
 
编辑:王兰兰
 
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