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春日食芳菲 应季美食做起来

2018-04-26 18:03:15 来源:镇江生活资讯网

马卡龙

配料:

杏仁粉60g、糖粉60g、蛋白A22g、蛋白B 23g、细砂糖110g、细砂糖250g、蛋白粉1g、紫色色粉适量、水15g。

制作方法:

1. 蛋白A 与糖粉和杏仁粉混合。

2. 蛋白B 和细砂糖1 以及蛋白粉,一起打发至硬性发泡。

3. 细砂糖2 和清水一起小火煮,温度一般在116℃ -120℃之间则停火。

4. 将糖浆以匀速倒入打发的蛋白B中,蛋白霜打到足够的硬度即可,加入色粉调制成喜欢的颜色。

5. 分3 次将蛋白霜与步骤1 混合成最终面糊。

6. 面糊装入裱花袋,挤成5 厘米直径的大小。预热烤箱到160℃。

7. 160℃烘烤8 分钟,至裙边回落,继续转140℃烘烤8 分钟。

香橙奇异果清新色拉

配料:

香橙半个、奇异果一个、水萝卜2个、圣女果3 个、金桔1 个、小青桔1个、孢子甘蓝2 个;绿萝莎、芝麻菜、薄荷、罗勒、西芹、豌豆米各15g;苹果醋80g / 份、蜂蜜30g、柠檬汁20g、装饰用百里香少许。

制作方法:

1. 各类蔬果洗净,橙子、奇异果、金桔、圣女果、水萝卜切片,备用。

2. 孢子甘蓝、豌豆米,放入加了盐的开水中再次煮开,捞出过冰水,备用。

3. 苹果醋、蜂蜜、柠檬汁,充分混合成柠檬甜醋汁。

4. 将所有蔬果大致混合均匀,浇上甜醋汁,稍加装饰即可享用。

芝麻巧克力杯子蛋糕

配料:

低筋粉85g、细砂糖55g、鸡蛋1 个、淡奶油100g、牛奶80g、马斯卡彭50g、巧克力酱30g、黄油30g、糖粉20g、巧克力豆20g、芝麻粉10g、芝麻粉10g、可可粉5g 、泡打粉1tsp、苏打粉1/4tsp、榛果碎少许、巧克力棒适量。

制作方法:

1. 烤箱预热200℃。

2. 可可粉、低粉、芝麻粉、泡打粉、苏打粉一起过筛。

3. 黄油微波炉小火融化,加入牛奶、鸡蛋,混合均匀。

4. 液体倒入粉类搅拌均匀,倒入纸杯放入预热好的烤箱,烤15 分钟。

5. 马斯卡彭室温软化,加入淡奶油、糖粉、芝麻粉拌匀,电动打蛋器打发,入裱花袋备用。

6. 杯子蛋糕出炉放凉,装饰上奶油霜,淋上巧克力酱、撒上少许榛果碎,插上巧克力棒即可。

香煎果味鳕鱼

配料:

深海鳕鱼1 块、面粉1 大勺、黄油20g、白萝卜20g 、水果青瓜10g、孢子甘蓝1 个、玉米笋3 根、分子土豆泥10g、小青桔1 个、蓝莓酱汁10g、橄榄油适量、盐和黑胡椒粉适量、杏仁片和酸模叶少许。

制作方法:

1. 鳕鱼块用厨房纸吸干表面水分,抹上盐和黑胡椒粉入味片刻,表面抹一层薄薄面粉,待用。

2. 黄瓜刨成片,白萝卜磨成泥,孢子甘蓝和玉米笋过盐开水,备用。

3. 平底锅烧热,倒入橄榄油,鱼皮朝下入锅煎,中火3 分钟后翻面煎2 分钟,转小火,下黄油块,用勺子将化了的黄油浇在鱼块表面吸收。

4. 出锅装饰,围一圈黄瓜,填充白萝卜泥,放上鳕鱼块,边上放一勺分子料理土豆泥,青桔、孢子甘蓝叶、酸模叶、玉米笋,淋上蓝莓汁,几片杏仁片即可。

酱烧鸭腿

配料:

鸭腿 4 个、葱 1 根、生姜3 片、八角 2 个、料酒 30ml、冰糖30g、老抽 15ml、生抽 15ml、花椒少许、桂皮半个。

制作方法:

1. 将鸭腿洗净,擦干水分后放在容器里,加入老抽、料酒、葱和生姜,腌渍一晚。2. 锅中放入鸭腿,腌渍的调料与八角、花椒、桂皮也一并放入锅中,加入清水至鸭腿2/3 的高度,大火烧开转小火焖煮40 分钟3. 最后加入冰糖收汁至汤汁变稠,基本收干即可。

盐烤阿根廷红虾

配料:

阿根廷红虾 20 只、血橙2 个、玉米 1 根、柠檬 半个、橄榄油15ml、辣椒粉 1/2 茶匙、罗勒 1小把、海盐和黑胡椒适量。

制作方法:

1. 红虾洗净擦干,用柠檬、盐、黑胡椒腌渍10 分钟。预热烤箱至200℃。

2. 将虾、玉米放入烤盘,撒上橄榄油、辣椒粉、黑胡椒、适量海盐,送入烤箱,烤15 分钟左右。

3. 出炉后撒上新鲜罗勒,和血橙一起盛盘食用。

黑鱼子蒸蛋

配料:

鸡蛋 1 个、黑鱼子酱 1 茶匙、食用油 1/2 茶匙、纯净水和盐适量、点缀用香草少许。

制作方法:

1. 鸡蛋敲出,蛋壳备用。

2. 鸡蛋打散,加入盐、纯净水、食用油搅打均匀。

3. 用网筛过滤蛋液。

4. 放入蒸锅,小火蒸8 分钟。

5. 出锅后放上黑鱼子酱,淋少许生抽,点缀上香草即可。

花椰菜奶油浓汤

配料:

花椰菜半颗、洋葱1/4 颗、橄榄油适量、淡奶油100ml、水1000ml、大蒜1 瓣、盐10g 、花生 10g、鹰嘴豆10g、黑胡椒适量、装饰用菜心、三色堇少许。

制作方法:

1. 花椰菜洗净,洋葱、大蒜切碎。

2. 起锅烧开水,将花菜撕开置入开水中汆熟,约1 分钟后捞起并滤水,水保留。

3. 小火起锅倒入少许橄榄油,翻炒大蒜和洋葱至洋葱透明。

4. 将2 中的水和花菜倒入锅中,煮开后关火,放凉。

5. 将放凉的4 用搅拌机搅打均匀。

6. 将汤倒入锅中,加入淡奶油搅匀,加入盐,煮开后盛盘。

7. 淋上淡奶油,放入鹰嘴豆、花生,撒上黑胡椒,装饰上菜心和三色堇即可。

文章标签:起来 美食
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